Camarones a la barbacoa... de Navidad

Ingredientes

• 3 libras de camarón grande en sus cáscaras
• 2 cucharas de sopa del condimento criollo
• Pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de cebollas
• 2 cda de ajo
• 3 hojas de laurel
• 3 limones, pelados
• 2 tazas de agua
• 1/2  taza de salsa de Worcestershire
• 1/4 taza de vino blanco seco  
• 1/4 sal de la cucharilla
• 2 tazas de ‘heavy cream’
• 2 cda de mantequilla
• biscuit
• 1 tbls cebollines

Condimento criollo de la ESENCIA de Emeril
• 2 ½ de paprika
• 2 cda de sal
• 2 cda de ajo
• 1 cda de pimienta negra
• 1 cda polvo de cebolla
• 1 cda  pimienta negra
• 1 cda de orégano seco
• 1 cda de tomillo
Combina todos los ingredientes.
Producción: 2/3 taza

Procedimiento

Pela el camarón. Reserva las cáscaras y pónlas a un lado. Marina camarón con el condimento criollo la pimienta negra. Refrigera el camarón mientras que haces la base de la salsa.

Calienta el aceite en en olla a temperatura alta. Cuando el aceite este caliente, agrega las cebollas y el ajo. Agrega las cáscaras reservadas del camarón, el condimento criollo restante, las hojas de la bahía, los limones, el agua, el Worcestershire, el vino, la sal, y la pimienta negra. Revuelve bien y traiga a ebullición. Reduce el calor y el ‘simmer’ por 30 minutos. 

 

Quita del calor, permite que enfrie cerca de 15 minutos. Filtra en un cazo pequeño. Debe haber 1 ½ taza. Ponga el excedente de alta temperatura, tráigalo a ebullición, y cocine hasta densamente, almibarado, y oscuro marrón, por cerca de 15 minutos. Marcas cerca de 4 a 5 cucharas de sopa de la base de la salsa de barbacoa. Cuando el aceite este caliente, agrega el camarón, meniando por 2 minutos. Agrega la crema y toda la base de la barbacoa. Revuelve y ‘simmer’ por 3 minutos. 

 

Quita el camarón a un disco caliente con las pinzas y bate la mantequilla en la salsa. Quita del calor.. Cucharee la salsa sobre el camarón y alrededor. Arregale las galletas alrededor del camarón. Adorna con cebolletas tajadas.

Condimento criollo de la ESENCIA de Emeril
• 2 ½ de paprika
• 2 cda de sal
• 2 cda de ajo
• 1 cda de pimienta negra
• 1 cda polvo de cebolla
• 1 cda  pimienta negra
• 1 cda de orégano seco
• 1 cda de tomillo
Combina todos los ingredientes.
Producción: 2/3 taza